Demir ve çelik cürufu yüksek fırın cürufu ve çelik yapımı cürufu olarak ikiye ayrılabilir. Birincisi, demir cevherinin yüksek fırında eritilmesi ve indirgenmesiyle üretilir. Öte yandan ikincisi, çelik üretimi sırasında demirin bileşiminin değiştirilmesiyle oluşur.